Κέικ με καρότα και πορτοκάλι

Συνταγή:

4 αυγά Τα υλικά είναι για 12 άτομα
300 γρ.καλαμποκέλαιο
1 κουτ.γλυκού εσάνς βανίλιας ή 2 χαρτάκια άρωμα βανίλιας
350 γρ. ζάχαρη ξανθή(όχι την πολύ σκουρόχρωμη)
225 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
λίγο αλάτι
1/2 κουτ. γλυκού μοσχοκάρυδο τριμμένο
το ξύσμα ενός πορτοκαλιού
225 γρ. καρότα τριμμένα σε λεπτό τρίφτη
200 γρ. καρύδια ψιλοκομμένα

Για το γλάσο και την γέμιση

150 γρ. τυρί κρέμα(Philadelfia,Deli Buko,Mascarpone)
75 γρ.βούτυρο μαλακό,σε θερμοκρασία δωματίου
το ξύσμα ενός πορτοκαλιού
450 γρ.ζάχαρη άχνη
πολύ λεπτές φλούδες πορτοκαλιού ,μόνο το πορτοκαλί.Στο πάχος σπίρτου.
Καρύδια χοντροκομμένα και περίπου 8 μισά


Προθερμένουμε το φούρνο στους 180-200 βαμούς Κελσίου.
Βουτυρώνουμε μια στρογγυλή φόρμα διαμ.20 εκ. και τη στρώνετε με αντικολλητικό χαρτί.Σένα μπώλ χτυπάμε ταυγά, το καλαμποκέλαιο,την βανίλια και την ζάχαρη.Κοσκινίζουμε μαζί το αλεύρι,το αλάτι και το μοσχοκάρυδο και τα ρίχνουμε τμηματικά στο προηγούμενο μείγμα ανακατεύοντας με μεταλλικό κουτάλι.

Προσθέτουμε το ξύσμα πορτοκαλιού, το καρότο και τα μισά απο τα ψιλοκομμένα καρύδια.Ανακατεύουμε καλά και το ρίχνουμε στη φόρμα.Ψήνετε για μία και 15 λεπτά μέχρι να φουσκώσει.Πιθανώς και περισσότερο,ανάλογα με τον φούρνο.Αφήνουμε για 10 λεπτά και ξεφορμάρουμε το γλυκό.Το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.

Στο μεταξύ ετοιμάζουμε το γλάσο ως εξής.Σένα μπώλ χτυπάμε με το μίξερ το τυρί κρέμα, το βούτυρο και το ξύσμα πορτοκαλιού μέχρι να αφρατέψουν.Προσθέτουμε την άχνη κατά μικρές ποσότητες ενώ συνεχίζουμε το χτύπημα,μέχρις ότου το μείγμα να γίνει ομοιογενές και αφράτο.Αφήνουμε στο ψυγείο μέχρι να το χρησιμοποιήσουμε.

Κόβουμε το κέικ στα δύο,ώστε να αποκτήσουμε δύο δίσκους.Απλώνουμε στον ένα δίσκο το 1/4 από το μείγμα του γλάσου και το καλύπτουμε με το δεύτερο δίσκο σαν σάντουιτς.Αλείφουμε τα πλαινά με γλάσο και κυλάμε το κείκ πάνω στα υπόλοιπα τριμμένα καρύδια(100γρ.),σαν ρόδα αυτοκινήτου.Απλώνουμε στην επιφάνεια το υπόλοιπο γλάσο και διακοσμούμε με τα μισά καρύδια και φλούδες πορτοκαλιού.

Το μυστικό είναι ότι το κέικ γίνεται ακόμη πιό νόστιμο αν μείνει στο ψυγείο γιά μιά μέρα.Τυλιγμένο σε αλουμινόχαρο και αποθηκευμένο σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο διατηρείται γιά τέσσερις ημέρες.

Στείλτε μας τις συνταγές σας >>